Libera tus tarros de especias y elimina esos tamices de plástico inútiles

Uno de los componentes más importantes de cualquier cocina es el especiero. Mantener una selección bien surtida de condimentos no solo marcará la diferencia en su cocina, sino que siempre tendrá exactamente lo que necesita, ya sean hojas de laurel o nuez moscada. El problema es que la mayoría de la gente no dedica mucho tiempo a organizar y actualizar su colección de especias, y se nota. No, la policía de especias no va a pasar por la casa y te dará una advertencia por un cajón de especias rebelde. Sin embargo, perderá mucho tiempo y en temporada baja.

Si desea cocinar como un chef, hay algunos pasos sencillos para simplificar sus condimentos, comenzando con la tapa de la coctelera que viene estándar dentro de cada frasco del tamaño de un supermercado. En resumen, son inútiles. Si bien puede parecer que la placa perforada está ayudando, solo lo está frenando. Los frascos de especias a granel en las cocinas comerciales no tienen platos tamizadores, porque los chefs no rocían, necesitan sacar las especias por taza. Tampoco necesitas esas ruedas de entrenamiento en la cocina de tu casa. Cada vez que abra un frasco nuevo, saque ese pequeño trozo de plástico y tírelo a la papelera de reciclaje.

Hay ocasiones en las que un tamiz en un tarro de especias es útil, como para sazonar alimentos cocidos con sal y pimienta (técnicamente, los agitadores son tarros de especias). La mayoría de las veces, sin embargo, no está midiendo las especias para una receta por batido o guión; estás usando una cuchara medidora. Sin embargo, es imposible llenar con precisión una cuchara medidora agitando un frasco de condimentos. Es mucho más fácil quitar la placa de la coctelera para poder meter la cuchara en el frasco. A menos que sea un sabor que pondría en la mesa para sazonar la cena, como hojuelas de pimiento rojo, nunca necesitará la función de coctelera.

Incluso para trabajos en los que la coctelera es útil, como espolvorear un poco de pimentón para adornar huevos rellenos, aún puede salirse con la suya sin usar la coctelera si tiene un carrito de bar bien equipado con un colador de cóctel de mano. Todo lo que tiene que hacer es poner unas cuantas cucharadas en el colador, sostenerlo sobre la comida y golpear el borde de la herramienta con la parte trasera de un cuchillo. Un pequeño estallido controlado de su especia saldrá del fondo del colador, lo que le dará más control que usar una coctelera, y puede cubrir una gran área con solo unos pocos toques. Los pasteleros utilizan este método para adornar pasteles y decorar platos con azúcar en polvo.

Tal vez el mayor crimen que cometen las tapas de tamiz es actuar como mini guardianes, impidiéndoles condimentar adecuadamente su comida. Debido a que los pequeños orificios permiten que salga solo una pequeña cantidad de especias a la vez, muchos cocineros inexpertos pueden llegar a creer que, al igual que con los saleros y pimenteros, solo se debe usar una pequeña cantidad de especias a la vez. De hecho, los condimentos deben ser mucho más liberales y, a menudo, se agregan varias veces durante el proceso de cocción para desarrollar el sabor. Una tapa de coctelera lo ralentizará, o incluso hará que le falte el condimento si está tratando de hacer algo como pollo al curry, que se hace con garam marsala, una mezcla de hasta 12 especias diferentes.

Las especias pueden ser un poco caras, pero eso no significa que sean polvos preciosos para guardar en la despensa. Además, están secos, pero no duran para siempre. En su mayor parte, técnicamente no tienen fecha de vencimiento; sin embargo, las especias molidas son mejores si se usan dentro de los seis meses, según Food Network. Si no está seguro de cuánto tiempo han estado reposando sus especias, marque la parte inferior de cada frasco con la fecha usando un marcador permanente; en seis meses, vuelva a comprobar y vea lo que todavía está dando vueltas y reemplácelo. Cuando traiga las botellas nuevas a la cocina, póngales fecha también y quite las tapas antes de guardarlas para que nunca más lo detengan.